1、在医药工业中，山梨糖醇经硝化产生的山梨糖醇酯是一种治疗冠心病的药物。

        2、可用作食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。

        3、可用作营养甜味剂、润湿剂、螯合剂和稳定剂。

        4、其是一种具有保湿功能的特殊甜味剂，利尿脱水剂。

        5、用于治疗脑水肿和颅内压增高，用于治疗青光眼内压增高，以及具有正常心脏和肾脏功能的水肿和少尿。

        6、山梨糖醇也可以用于生产维生素C的原料，在医学上，山梨糖醇可以通过发酵和化学合成来生产。