用淀粉生产液体山梨醇的过程中，发生化学反应的重要的有三道工序：即液化、糖化和氢化。液化是将淀粉水解成可溶性的糊精和低聚糖。糖化是将糊精和低聚糖等水解成单糖，即葡萄糖。氢化是将葡萄糖加氢还原成山梨醇。控制好这三道工序是生产高质量山梨醇的关键。

  其他工序如调浆是将淀粉溶解；过滤是除去固体颗粒等杂质；离子交换脱除肉眼看不见的可溶物；葡萄糖结晶是将葡萄糖提纯；催化剂分离是将山梨醇固液分离；蒸发是将葡萄糖或山梨醇浓度提高。这些工序均没有发生化学变化。