固体山梨醇为白色结晶性粉末，有清凉甜味，甜度为蔗糖的70%，能量为12.5KJ/g，易溶于水。

  固体山梨醇热稳定性较好，有保香作用，属于无糖功能性甜味剂，是重要的功能性食品原料，可用于无糖糖果、糕点、鱼糜、饮料做甜味剂、保湿剂；用于水产品的保鲜剂，结合自由水，阻止细菌繁殖，稳定蛋白质，保持水产品原有的色香味。由于无糖，用作糖尿病、胆囊炎、肥胖病患者无糖甜味剂；可健齿防龋，可用于食品制品等可作为糖尿病和肥胖病人专用甜味剂，还可改善肠道环境，具有润肠通便作用，对于治疗老年便秘和预防高血压具有明显效果。因其特殊的清凉感，是口香糖的原料；此外还可作表面活性剂、粘合剂、纸张的防干燥剂，烟草行业水分控制剂；聚醚多元醇的起始剂，因其性能与甘油相似可替代甘油生产醇酸树脂。