1.可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。
2.用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。
3.可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。
4.以山梨醇和环氧丙烷为原料，可生产阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。
5.在食品中可作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。
6.在医药中经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。
7.营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
8.用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。 寿光结晶山梨醇
9.合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。
10. 用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。
11.利尿脱水剂。用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。
12.水产保水剂。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。