1.结晶山梨醇可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。
2.也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。
3.结晶山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。
4.以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。
5.在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。
6.在医药工业中结晶，结晶山梨醇作用主要有哪些山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。
7.食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。