结晶山梨醇是具有广泛用途的化工原料，广泛用于食品、日化、制药等行业，它可以用作甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等，同时具有多元醇的营养优势，即低热量、低糖、抗龋齿等功效。

    结晶山梨醇具有吸湿性，因此将其添加到食品中可防止其破裂并保持其新鲜柔软。用于面包蛋糕，有很好的作用。

    它的甜度低于蔗糖，有些细菌不利用它，它是生产区甜食的良好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，也可以加工各种抗龋齿食品。

    它不含醛基，不易氧化，加热时不与氨基酸反应。它具有一定的生理活性，可以防止胡萝卜素和食用脂肪和蛋白质的变性，在浓缩牛乳中添加结晶山梨醇可延长保质期，并具有良好的稳定性和长期保存的作用。

    结晶山梨醇的代谢不会引起血糖升高，可以用作糖尿病食品的甜味剂和营养剂。