结晶山梨醇具有吸湿性，因此可以防止食物干裂并保持食物新鲜柔软。用于面包和蛋糕，效果很好，可以延长烘焙食品的保存期。

    结晶山梨醇的甜度低于蔗糖的甜度，某些细菌不能利用它，它是生产低甜度糖果的理想原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可以用于加工各种抗龋食品。

    结晶山梨醇不含醛基，不易被氧化，加热时不会与氨基酸反应，具有一定的生理活性，可以防止类胡萝卜素以及食用脂肪和蛋白质的变性，可以将其添加到浓缩牛奶中以延长保质期，改善小肠的颜色和风味，对鱼和酱油具有稳定和长期的保存作用，在果酱蜜饯中也具有相同的效果。

    其代谢不会引起血糖升高，并且比糖代谢慢，它的大部分在肝脏中转化为果糖，可用作糖尿病食品的甜味剂和营养物质。

    此外，它还可以代替甘油在牙膏生产中用作保湿剂和赋形剂，还可以用作淀粉稳定剂和水果保湿剂、增香剂、抗氧剂等。