液体山梨醇为无色透明稠状液体，稍有甜味。它以淀粉为主要原料，经过液化、氢化、糖化转化精制为成。其分为食品级、医药级、日化级三种，食品行业和日化行业主要用于液态，而医药行业主要用于维生素C的生产。

    在一些场合中（如药物、化妆品及限制使用水的食品），或者造成浓山梨醇太稠粘而不好称重，冻结或者出现结晶的场所下就不能使用这类山梨醇产品。而不含水分及有易称重的粉状山梨醇变可方便使用（可采用常规称重）。但这种简单对浓山梨醇液进行干燥和制粉得到的固体山梨醇（在干燥条件才存储），固体山梨醇早长时间的存储下容易结块。