山梨糖醇是一种广泛用途的化工原料，在食品、医药和化学工业等行业中都有广泛的应用。在食品中可以作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时其本身也具有多元醇的低热值、低糖、防龋齿等营养优势，可以治疗脑水肿及青光眼，也对于心肾功能正常的水肿少尿等患者由较好的作用效果。在工业中，可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产和塑料助剂生产等。
  山梨糖醇因为具有其独特的功能多样性以及在各行各业中使用的广泛性，在现在以及未来的食品加工、工业生产、医药行业中都起到了很重要的作用。