结晶山梨醇作为一种食品添加剂，目前被广泛应用在食品行业生产中，可以替代蔗糖、葡萄糖等，并且对人身体不会造成代谢负担。但是其自身的稳定性如何呢？下面小编就来介绍一下。
  其化学性相对比较稳定，纯品在没有催化剂的条件下，热、冷、酸碱对其相对稳定，另外与胺类物质共存时不会发生色变反应和分解。在食品行业中，尤其是饼干蛋糕类的行业中，烘焙之后，不会出现着色，并且保持食品的原始色香味。在制药行业中，与氨基酸复配没有色变，可以作为维生素和抗生素的稳定剂。
  但是，和氧化铁受热后会变色，只有在反应条件很苛刻时，可发生氧化、酯化、缩合以及聚合等反应。正是因为结晶山梨醇的稳定性不错，才会在添加行业中受到青睐。